通江银耳的前世今生
闫丕川
通江银耳历史悠久，发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清廷御膳之珍馐。据清末德龄《御香缥缈录·御膳房》记载：“譬如说银耳那样的东西，它的市价是贵极了，往往一小匣的银耳，要约一、二十两银子才买得到……最好的银耳，已成为四川省做官的人孝敬太后的一种专利品。”通江银耳食药两用，被誉为“耳中极品”“菌中魁首”。张仁安《本草诗解药性注》谓通江银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。在食用菌界有“世界银耳在中国，中国银耳在通江”之说。1995年3月，“首批百家中国特产之乡命名暨宣传活动组委会”正式将通江县命名为“中国银耳之乡”。
一方神奇的土地：
孕育道法自然的绿色天珍
地处四川省东北部、米仓山东段南麓的通江，是温带暖湿气流与北方干旱气流的交汇地，境内地貌多样，大、小通江河由北向南纵贯全境，森林覆盖率达64.96%，海拔305.9-2088.6米，气候温和湿润，年均气温16.6℃，年日照时数1318.4小时，年降雨量1193.8毫米，无霜期280天左右，是银耳生长所需的优质树种——青冈树生长的绝佳环境。其中，尤以陈河镇雾露溪畔的九湾十八包为佳，这里青山环围、溪流盘曲、雨水调匀、温湿皆宜、林木丰茂，其间有雾露台，常年云雾萦绕，成片成团，穿林入舍，万树挂珠，坠露淅沥，愈是天旱，其雾愈浓，四季皆然，是优质银耳得天独厚的孕育繁衍之地，“天生雾，雾生露，露生耳”就是对它的写照。通江银耳问世伊始，就以冰肌玉骨的姿颜、神奇独特的功效，被人们誉为银耳“仙子”。
银耳作为一种真菌，在大自然中已存在千千万万年了，由于它的生长对自然环境，特别是对温度、湿度、空气有严格的要求和选择，所以在人工栽培以前，它不可能成片集中生长，只是伴随黑木耳偶然出现在林木和干枯的木材上。据民国《续修通江县志稿》记载，清同治四年（1865年），陈河耳农规模培育黑木耳，间有较多银耳产出，耳农经过反复试种，清光绪六至七年（1880-1881年）终于获得成功，银耳生产开始从野生走向人工种植。
独特的自然环境和传统的生产工艺成就了通江银耳的上佳品质。通江银耳耳片厚实，绽放时美如凝脂、晶莹剔透、富有弹性；烘干时色白略带米黄、空松油润、不易氧化褐变，具有浓郁的芳樟醇香；发泡后膨胀率大，易炖化，熬制后汤若胶露、丝滑不断，食之味美爽口，回味无穷。唐慎生在《抗癌纵横谈-探索与希望》中阐述：通江银耳具有强精补肾滋阴、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气活血强心、壮身补脑提神、嫩肤美容抑癌等功效。通江银耳被收入到《中药大辞典》《全国中草药汇编》《四川道地中药材志》。
一段难忘的记忆：
回眸古法匠心的求索之路
19世纪末，随着人工种植银耳技术的不断探索推广，陈河、涪阳等地已大量种植段木银耳，并带动了全县有条件的地方种植。随后人工种植银耳技术迅速推广传播，清光绪末年传入万源，民国十年传入南江，还相继传播到陕西、湖北、河南、福建等省以及日本、印度尼西亚等国家。
1949年前，由于通江银耳的品质好、产量低，因此价格堪比黄金。以陈利生、母毓恩、母碧田为代表的通江商人在上海成立了“金利成”“庆丰泰”“太平”等商号，通江银耳十分畅销，清末即远销东南亚和欧美各国，陈河、涪阳等场镇一时商贾云集，被称为“小上海”。川陕苏区时期，通江银耳还作为重要的战略物资，为川陕革命根据地军民换回了大量紧缺物品，打破了敌人的严密封锁。
新中国成立后，各级党委、政府加强了耳林资源保护和通江银耳科技研发，1959年，邀请上海农科院食用菌研究所教授陈梅朋到通江实地指导，并先后培养了屈全飘、何贻泉等本土专家。1967年，以屈全飘为骨干的团队研究出了段木新法栽培技术，较旧法栽培单产提高6倍，且产量逐年递增，1985年通江银耳产量达100吨（干品），通江银耳产业逐渐成为创税富民的特色产业。期间，尤以小通江河流域乡镇为主，各地视青冈树为致富树严加保护，遵循“坐七砍八”的采伐规范，在保护中利用，实现了人与自然的和谐共生。经过一百多年来的探索实践，逐步总结出建堂、砍山、断木、架晒、接种、发菌、排堂、采摘、淘洗、烘烤等生产流程，其技艺传承了古法技术、饱含了工匠精神，所以弥足珍贵。随着代料工厂化生产银耳技术推广，一些地方已大规模生产银耳，但通江段木银耳生产技术一直传承至今，并通过科技创新不断完善提高。1991年以来，通江县举办了三届通江银耳节，先后在通江银耳发祥地陈河和县城修建了通江银耳博物馆，对通江银耳的历史典故、种植技术、发展过程、神奇功效、产品开发等作了全方位介绍。
通江银耳（食用菌）产业既是技术密集型产业，又是劳动密集型产业。在发展过程中，既有上世纪八十年代的快速发展，又有受技术、市场等方面影响而出现的起伏回落。由于受外出务工、菌种研发、市场拓展的影响，一度时间，通江银耳的产量增长缓慢，加之通江银耳品牌缺乏有效保护，导致通江银耳的核心竞争力减弱，挫伤了一些企业和耳农的生产积极性。
一张金色的名片：
打开财富之门的生态密码
近年来，为决战决胜脱贫攻坚，实现特色产业突破发展，县委、县政府践行“绿水青山就是金山银山”理念，坚定做大做强通江银耳（食用菌）产业的信心不动摇，成立了通江银耳（食用菌）产业推进工作组，出台了《关于做大做强通江银耳（食用菌）产业的决定》，编制了《通江银耳（食用菌）产业发展规划》《通江银耳产业倍增计划实施方案》，持续开展“产量倍增、品质提升、品牌建设”三大行动，着力做大基地、做强龙头、做精产品、做响品牌、做活市场、做优环境，通过加强耳林资源保护利用、突出园区示范引领、强化质量安全保障、深入实施品牌战略、全力延伸产业链条等举措，取得了明显成效。
2019年，通江银耳荣登四川“一城一品”金榜，入选中国农产品目录2019农产品区域公用品牌（第一批）价值评估榜单，品牌价值达40.41亿元。通江县被国家发改委、财政部等8部委认定为四川省通江县通江银耳中国特色农产品优势区。“品通江银耳、享绿色天珍”广告在中央电视台14个频道滚动播出后，通江银耳真正成为享誉全国的知名品牌。2020年，通江银耳（食用菌）产量产值创历史新高，通江银耳产量达到375吨（干品），有效带动8000多户2万余名贫困群众脱贫致富。通江银耳面膜、精油、原液等系列精深加工产品，通过线上线下销往全国各地，深受消费者欢迎。同时，通江银耳在同仁堂上架，还借力“一带一路”，搭乘中欧班列走向世界。
通江耳林资源丰富，全县现有耳林资源155.3万亩，蓄积652.3万立方米。坚持严格保护与科学利用相结合，通过新植标准化耳林和加强低产耳林改造等措施，确保了耳林资源永续利用。
为推进通江银耳（食用菌）产业发展，坚持科技支撑，主攻单产，千方百计提质增量。全县以通江银耳科研所为中心，配置优质设备，引进优秀人才，加强合作交流和科技创新，成功研发出川银耳1号、2号、野-4、20-1等4个性能稳定、品质优良的新型菌种；依托县职业高中、农民大讲堂，培养“种耳接班人”；利用废旧耳棒种植代料木耳、香菇、羊肚菌、大球盖菇均获得成功，实现了资源循环利用；以创建“小通江流域食用菌现代农业园区（省级）”为抓手，制定了《段木银耳耳棒生产规范》《通江银耳等级规格》《通江银耳栽培基地建设规范》等标准；正在加快溯源体系建设，建立“双随机、一公开”联勤联动机制，严格商标使用，持续打假治劣，保护通江银耳品牌；充分发挥中国通江银耳交易展示中心作用，推进通江银耳筛选分级、分类销售，满足高中低各类消费需求；全力延伸产业链条，支持新产品研发和精深加工，在通江银耳食用、药用、化妆品等方面开发一批高附加值产品，努力展示通江银耳的特质。
加大通江银耳宣传力度，积极培育银耳文化，先后创作了《巴山恋歌》《通江美》《银耳花开》《银耳姑娘》等一批以通江银耳为主题的文艺作品，经中央、省、市主流媒体宣传报道后，受到了社会的广泛关注。2019年，通江银耳传统生产技艺，成功申报为四川省非物质文化遗产。
通江银耳是大自然对人类的馈赠，其前世因是御用珍馐，令人敬而远之；其今生成为百姓佳肴，备受人们青睐。我们坚信，在加快建设“一区三地、红色通江”和全国革命老区振兴发展示范县的征程中，通江银耳将乘乡村振兴的东风，进一步擦亮绿色、彰显特色、保持本色，焕发勃勃生机，造福老区人民。 （转自《巴中日报》2021年8月21日02版）